Советы по выбору бокалов
Форма, Диаметр, Высота.

Выбор бокала Профессионалы знают, что вино нужно пить из бокалов, предназначенных именно для этого сорта напитка. При выборе бокалов опытные сомелье и гурманы советуют соблюдать следующее правило – средняя стоимость одного бокала должна быть примерно такой же, как и цена бутылки вина, которую вы намерены продегустировать. Остальные нюансы рассмотрим далее.

Вкус хорошего вина напрямую зависит от стеклянной посуды, в которую его наливают. В этом можно убедиться, попробовав одно и то же вино из лимонадного стакана, рюмки и винного бокала. Аромат и вкус будут очень разными. Основным фактором, влияющим на выбор бокалов для вина, является сорт напитка. В идеале нужно иметь девять или десять разных наборов, но в домашних условиях можно ограничиться всего двумя наборами под белое и красное вино.

При покупке бокала следует обращать внимание на:

  • его форму
  • высоту чаши
  • диаметр ободка канала.

Форма имеет не только эстетическое значение, она позволяет прочувствовать напиток в полной мере и оценить все его достоинства. От диаметра ободка зависит, насколько сильно будет концентрироваться аромат на выходе из бокала. Чем меньше диаметр, тем выше будет концентрация аромата. От высоты чаши зависит насыщение вина кислородом.

Любой бокал правильно держать за ножку и заполнять вином лишь на треть, чтобы не сильно влиять на его температуру. Вино можно дополнительно насыщать кислородом, медленно вращая бокал. Самые легкие ароматы всегда концентрируются в верхней части, это цветочные и фруктовые тона. Земляные и растительные тона сосредотачиваются в средней части, а самые тяжёлые ароматы (дерева и кожи) ощущаются возле поверхности дегустируемого вина.

Бокалы для красного вина

Бокалы для красных вин считаются особым украшением стола. В них без труда можно испытать истинное удовлетворение от своего любимого напитка. Бокалы эти помогают насладиться полнее букетом вина, его ароматом и просто создают изысканную сервировку.

Бокал для красного вина Данные изыски имеют большое разнообразие форм, размеров, что обусловлено существованием немалого количества сортов этого знаменитого напитка. Поэтому, дабы сузить зону поиска и распределения, существуют общие характеристики для всего разнообразия бокалов под красное вино:
- широкая и округлая форма в нижней части (это позволяет вину отдавать аромат);
- аккуратная невысокая ножка, которая отличает бокалы для красных от бокалов для белых вин.
Поэтому многие их держат за саму чашу, а не ножку.

Бокалы для красного вина бывают двух типов:
- Бордо
- Бургундия

Самым распространенным типом является «Бордо». Эти бокалы можно использовать ежедневно, наливая в них любые красные вина, например, «Божоле», «Дольчетто» или «Санджовезе». Чаша должна иметь объем не менее 600 мл, иначе некоторые богатые красные вина не полностью раскроют аромат.

Бокал Бургундия Бокалы типа «Бургундия» идеально подходят для вин с умеренно выраженными танинами и высокой кислотностью. Они предназначены для сортов «Пино-нуар», «Бароло», «Барбареско» и других. Объем бургундских бокалов обычно составляет 700-750 мл, а форма чаши напоминает шар, который еще называют «баллоном». Бокалы «Бургундия» часто используют дегустаторы-профессионалы, так как с их помощью можно быстро определить слабость вина или его непрочную структуру, то есть низкое качество напитка.

Бокалы для белого вина

Бокалы для белого вина Вино, наверное, как и посуда для него, характеризуется большим количеством нюансов относительно других напитков. Любой разбирающийся в винах человек скажет, что бокал индивидуально подбирается под конкретный сорт вина. Два-три вида винных бокалов следует иметь даже начинающему ценителю этого напитка.

От общего к конкретике: белые сухие вина пьют из бокалов, по форме похожих на бокал Бордо. Но они значительно меньшего объема - не более 340 мл. Белые вина подают при низких температурах относительно красного. Желание сохранить оптимальную температуру подачи перетекает, как раз-таки, в размер бокала для белого вина.

В маленьком бокале вино не успевает согреться, потому что быстрее пьется. Вообще для белого вина можно иметь два типа бокалов: для легких, молодых вин, или же бокалы покрупнее (340 мл) для образцов посерьезнее, таких как Шардоне.

Бокалы для шампанского «Флюте»

Бокалы для шампанского «Флюте» Бокалы для шампанского и других игристых вин имеют вытянутую форму, называемую «Флюте». Для шампанского идеально подходит бокал с узким горлышком, имеющий небольшое углубление на дне своей чашечки, это делает пузырьки более устойчивыми.

Свое название «флюте» бокал получил благодаря его форме. Бокал для шампанского имеет форму флейты с высокими краями и стоит на вытянутой ножке, которая позволяет бокалу оставаться охлажденным и не дает содержимому согреться.

Ничто не помешает оценить вкус вина, если вы пьете его из "флюте". Фужер заполняется на две трети объема, но никак не целиком. Классический объем такого фужера - 150 мл. Перед подачей охлаждают не только само шампанское, но и бокал под него.

Правильно игристые вина наливать в такой бокал нужно медленно и под наклоном. Чтобы дать возможность пене осесть, шампанское наливается в два приема. Залпом игристые вина не употребляют, так как следует оценить игру пузырьков, прочувствовать аромат вина перед употреблением.

Бокал «Олд фэшн»

Бокал «Олд фэшн» Бокал "Олд фэшн" достаточно крупный, хоть и "низкого роста". Форма бокала довольно широкая потому, чтобы в него помещались целые кубики льда и достаточное количество алкоголя. Ведь изначально Old Fashioned был предназначен именно для виски или джина со льдом, бренди или бурбона.

Дабы лед не таял слишком быстро, в бокале предусмотрено толстое дно. Вообще «Олд фэшн» можно считать укороченным вариантом хайбола. С английского он называется «старомодный». Объем бокала варьируется от 120-250 мл. Отличительная черта формы бокала "Олд фэшн" - это своеобразная, если так можно выразиться, элегантная брутальность и строгость в линиях.

Сейчас бокалы "Олд фэшн" иначе еще называют "Рокс". Но в действительности они - не совсем одно и то же, хоть и серьезных отличий в них не наблюдают. Разве что незначительные в объемах и форме.

Прежде, чем получить статус бокала, «Олд Фэшн» являлся просто бутылкой. В XIX веке на Диком Западе во времена выяснений отношений между индейцами, ковбоями, шерифами часто имели место перестрелки в барах. В одной из таких перестрелок у барменов и родилась идея использовать бутылку с отстреленным горлышком для употребления крепких спиртных напитков. Так и получился бокал, который знают теперь во всем мире.

Есть еще один интересный факт. В то время не было никаких формочек для льда, поэтому лед в барах хранился очень крупными кусками, которые откалывались барменами вручную. Ковбои-романтики наблюдали скалы в бокале с напитком, когда добавляли в него куски колотого льда. Такая подача называлась "on the rocks". Собственно, отсюда и возникло второе название бокала – Рокс.

Бокал «Хайбол»

Бокал «Хайбол» Хайбол – один из наиболее распространенных на сегодняшний день стаканов для коктейлей. Как правило, его объем составляет от 240 до 350 мл, а по форме хайбол стакан напоминает цилиндр. Стандартным же считается объем стакана в 270 мл.

В первую очередь, «Хайбол» это – универсальный стакан, который используют как для алкогольных, так и для безалкогольных коктейлей. Также этот бокал идеально подходит для различных прохладительных напитков, содовой, соков или минеральной воды, именно потому он так незаменим в баре. Группа алкогольных коктейлей на основе газированных напитков (минеральной воды, кока-колы, спрайта) также называется хайбол.

Свою популярность бокал «хайбол» обрел в Нью-Йорке где-то в конце XVIII века. Среди алкогольных коктейлей, которые сегодня подают в хайбол-стакане, особенно стоит отметить Кровавую Мэри, Отвертку и Мохито.

Бокал «Коллинз»

Бокал «Коллинз» Коллинз (Collins) является прямым бокалом с формой цилиндра, по популярности сравним с бокалом "Хайбол". Это наверное два брата-близнеца, отличающиеся тем, что коллинз - уже и чуть выше хайбола. Бокал используется для напитков типа "лонгдринк".

Стакан имеет объемы 250-400 мл и удобен для готовки прохладительных напитков. Стакан данной формы появился впервые в столице Франции в начале XX века, и названию его предшествовал коктейль "Том Коллинз". Интересен тот факт, что Коллинз появился раньше хайболла, но известен он немного меньше, нежели его "большой брат". Хотя отличий в них ровно столько же, сколько и у Рокса с Олд фэшн. Даже, глядя на фотографии бокалов неопытным взглядом, не сразу можно понять их разницу.

Штоф (графин)

Штоф (графин) Штофом помимо единицы измерения объема жидкости называли четырехгранный с коротким горлышком сосуд для крепкого спиртного. Обычно их производили из плотного зеленого стекла объемом приблизительно от 1,2 литра. Сегодня название «штоф» постепенно забывается и подобные емкости для крепких алкогольных напитков с плотной пробкой все чаще называют графинами. Объемы, соответственно, тоже отошли от определенных стандартов, и теперь такие графины выпускают от 200 до 1,5 литровых.

Такие графины используют в основном для подачи алкоголя в объемах, не соответствующих объемам бутылки или просто для застольной эстетики.

Ведро для охлаждения вин

Ведро для охлаждения вин Ведро для охлаждения винных напитков обычно делают из хрусталя, стекла, акрила или металлическими из нержавеющего металла. В таких ведрах подают игристые, белые, розовые, а также красные молодые вина, наполняя их на одну треть холодной водой и еще на одну треть льдом, чтобы поддерживать температуру напитка при употреблении. Неизвестно кто впервые придумал использовать ведро для охлаждения вин, но известно, что это было очень давно. Со временем люди начали понимать разницу между белым вином комнатной температуры и тем же самым вином охлажденным. И сегодня во всех заведениях многие вина подаются охлажденными.
Некоторые производители вин выпускают свои брендованные ведра с наименованиями напитков. Такое ведро – это очень удобное приспособление, без которого не обойдется ни один ресторан или заведение с широким ассортиментом вин.



Рекомендации по употреблению вина
Виды вина

Бокалы для белого винаПо цвету вина подразделяются на:

  • белые
  • розовые
  • красные.

По качеству:
  • на ординарные
  • марочные
  • коллекционные.



При выборе вина и его подаче надо следить за тем, чтобы оно подавалось соответствующим образом:
  • в подходящем для данного вина бокале;
  • при соответствующей температуре;
  • в подходящий момент обеда.

Гармония вина и бокала

Выбор бокала Бокал для вина должен быть достаточно вместительным, чтобы его не наполнять до краев. Желательно, чтобы бокал имел " бочкообразную " форму с тем, чтобы вину было где развернуться, а его ароматы концентрировались и лучше ощущались нами. Ножка бокала должна быть изящной и позволяющей брать бокал, не нагревая при этом вино. Исключайте из употребления бокалы из толстого или цветного стекла, ведь бокал существует не только для того, чтобы помочь ощутить аромат и вкус вина, но также и для того, чтобы его видеть. Наиболее подходящий - как можно более тонкий и абсолютно прозрачный хрустальный бокал.
Помните: тонкому вину - тонкий бокал; хорошему вину - хороших размеров бокал, заполненный на две трети.И конечно же бокал должен быть идеально чистым!

Секреты откупоривания вина

Выбор бокала При откупоривании вина используйте хороший штопор, позволяющий дозировать усилие. Важно не протолкнуть пробку внутрь. Как только пробка вынута, незаметно понюхайте ее, обращая внимание на " привкус пробки ". Если он действительно есть, замените без колебания бутылку. Протрите внешний край горлышка и немного внутреннийсалфеткой. Налейте небольшое количество вина в бокал, чтобы предварительно попробовать самому. Затем разлейте его по бокалам. Откупоривание игристого (шампанского) вина имеет свои особенности.

Держа бутылку одной рукой, освободите ее другой от проволочной уздечки, слегка наклоните бутылку до 45 градусов и, крепко держа пробку, поворачивайте бутылку: пробка легко высвободится. Высвобождайте ее осторожно, так, чтобы газ выходил постепенно, бесшумно, без потери пены. Налейте в каждый бокал совсем немного шампанского, прежде чем наполнить их на две трети. Не используйте венчик для уничтожения пены, так как он уничтожает нетолько пену, но и букет.

Изысканно разлить вино – это искусство!

Выбор бокала Наливать вино также надо уметь. Это несложно при соблюдении следующих правил:

1) наливая вино, не держите бутылку слишком высоко;
2) поднесите горлышко к бокалу, чтобы вино текло медленно, без бульканья;
3) горлышко бутылки не должно опираться на бокал;
4) постарайтесь, чтобы последняя капля упала в бокал, а не на скатерть;
5) для этого достаточно повернуть бутылку и одновременно приподнять горлышко, которое тут же нужно вытереть салфеткой, прежде чем наливать следующему гостю, сидящему справа;
6) следите за тем, чтобы салфетка, с помощью которой вы держите бутылку, вынутую из ведерка со льдом, не закрывала полностью этикетку, являющуюся визитной карточкой вина;
7) никогда не наполняйте бокалы до краев;
8) следите, чтобы бокалы никогда небыли пусты, не доходя, однако, до злоупотребления.

Особенности температуры вина

Выбор бокала Следите за тем, чтобы подаваемые вина постепенно доводились до нужной температуры. Ни в коем случае нельзя переохлаждать вина или доводить их до температуры замерзания, класть в вино кусочки льда или подавать вина слишком теплыми. Молодые вина всегда подаются при более низкой температуре, чем старые. Помните, что вино само нагревается в бокале в ходе подачи. Например, вино, поданное при температуре 6 - 8 градусов, в помещении с температурой 18 градусов достигнет 10 - 12 градусов приблизительно через 10 минут. При 10 градусах букет ощущается лучше всего.

Белые сухие вина и розовые вина подаются охлажденными. Оптимальная температура их подачи 8 - 12 градусов. Белые полусладкие или ликерные вина, шампанское, игристые вина подаются при более низкой температуре: 6 - 8 градусов. Легкие красные вина с привкусом свежего винограда подаются при температуре винного подвала, т. е. при 10 - 12 градусах. Экстрактивные красные вина подаются доведенными до температуры умеренно нагретой комнаты.

Классические правила гармонии вин и блюд основываются на длительном опыте многих поколений. При этом должно соблюдаться основное правило: следует выигрышно представить одновременно и блюда, и вина, избегая того, чтобы они мешали друг другу. Гамма вин должна идти всегда "крещендо ", т. е. от более легкого - к более крепкому:

  • Сухое вино раньше сладкого,
  • Белое сухое раньше красного,
  • Красное вино раньше белого ликерного,
  • Молодые вина раньше старых.
  • Бутылка, которую вы пьете, не должна вызывать сожаление о предыдущей.

Особенности сочетания вина с блюдами.

Выбор бокала Подавайте:
- к рыбе, устрицам, молюскам, ракообразным: белые,сухие вина, легкие белые игристые, шампанское брют;
- к закускам: белые сухие или полусладкие вина, розовые вина;
- к белым сортам мяса (телятина, мясо ягненка, свинина) и к птице: красные букетистые, легкие и малоспиртуозные вина;
- к красным сортам мяса (баранина, говядина): красные крепкие, выдержанные вина;
- к дичи: то же самое, что и к красным сортам мяса, но нежные и элегантные вина подавать к пернатой дичи, а крепкие вина - к шерстной дичи;
- к гусиной и утиной печени, подаваемой в виде закуски: белое сухое вино или крепкое.
В конце обеда подается одно из пользующихся известностью красных вин или белое очень сладкое ликерное вино.

К разным сортам сыра:
- к сырам, потребляемым без созревания, к плавленым сырам: сладкие белые и розовые вина, легкие красные;
- к козьим сырам: сухие розовые или белые, а также сладкие красные с привкусом свежего винограда;
- к мягким сырам с заплесневевшей или вымытой коркой (Бри, Камамбер (закусочный), Пон-л`Эвек): крепкие красные вина;
- к плесневелым сырам (Бле, Рокфор острый): крепкие,хорошо сложенные красные вина или белые бархатистые ликерные;
- к твердым сырам (Голландский, Костромской, Угличский, Латвийский, Швейцарский, Грюстер, Пор-Салю):белые сухие вина или игристые, а также красные и розовые деликатные и нежные.

К сладким десертам:
- игристые, полусухое шампанское, ликерные вина, натуральные красные вина.

К фруктам:
- белые ликерные вина, полусухое шампанское, натуральные сладкие вина.
Шампанское может сопровождать весь обед - но наилучшие в гастрономическом отношении результаты достигаются при использовании всего разнообразия гаммы вин.

После кофе:
- Коньяк, Арманьяк, плодовоягодные водки, высококачественные ликеры.

Полезные свойства вина

Выбор бокала Вино содержит в своем составе более 400 компонентов! Это вода, этиловый спирт, сахар, кислоты, фенольные вещества, белки, полисахариды, витамины, микроэлементы и т. д. В зависимости от типа вина количество этих компонентов меняется. Этиловый спирт при употреблении вина в разумных количествах (1 - 1,5 мл безводного спирта на килограмм живого веса) эффективнее воздействует на организм человека, находясь в вине, чем в водно-спиртовых растворах, так как находится в небольших концентрациях и сопровождается другими веществами.

Содержащиеся в вине микроэлементы являются катализаторами и регуляторами обмена веществ. В вине обнаружено более 20 микроэлементов: железо, медь, йод, марганец, рубидий, титан, кобальт и др. Вино обогащает организм важнейшими витаминами: В1, В2, В6, В12, РР, пантотеновая кислота. В красных винах многие витамины (особенно витамин Р) содержатся в большем количестве, чем в белых.Присутствующие в красных винах дубильные вещества обладают антирадиационным действием, а пектин способствует выведению из организма радиоактивного стронция. Дубильные вещества и органические кислоты способствуют процессам пищеварения, стимулируют аппетит, являются возбуждающим средством для желез внутренней секреции. Виноградное вино обладает бактериостатическим и бактерицидным действием на холерный вибрион, тифозные палочки и другие патогенные организмы. Так, в столовом белом или красном вине бактерии погибают за 20 - 30 мин. Виноградное вино значительно повышает иммунитет организма к самым различным заболеваниям, мобилизуют защитные силы организма.

Наиболее важное воздействие виноградного вина на организм человека - это воздействие на нервную систему. Особенно рекомендуются легкие белые столовые вина, которые обладают тонизирующим действием на нервную систему и могут употребляться для этих целей в количестве до 0,7 л в день.

Можно рекомендовать виноградное вино в умеренных дозах до 0,2 - 0,3 л в день для оздоровления пожилых людей. При гриппе, пневмониях и бронхопневмониях часто применяют горячее красное вино с сахаром, так называемые глинтвейны. Положительное действие столового вина наблюдается при включении его в питание диабетиков.

Плодово-ягодные вина, например, смородиновое или шиповниковое, богаче виноградного вина витаминами, особенно витамином С.

Как диетические лечебные вина можно их условно разделить по следующим группам.

  • Вина столовые белые - при болезнях с нарушением обмена веществ, желудочных и изнурительных болезнях, анемии.
  • Вина столовые розовые - при желудочных болезнях, колитах, болезни печени, угнетающих неврозах, выздоровлении, повышенном артериальном давлении, недостатке сердечной деятельности.
  • Вина столовые красные - при желудочных заболеваниях, колитах, тучности.
  • Вина ординарные и выдержанные ,крепленые - выздоравливающим гипотоникам , страдающим анемией.
  • Вина полусухие , полусладкие, белые и красные игристые - при инфекциях, лихорадочном состоянии, гриппе, малярии, гипотонии, сердечной недостаточности.

Таким образом, можно дать следующие рекомендации употребителю вина:

  • необходимо отчетливо различать категории вин - столовые, крепкие, сладкие, игристые, их кондиции и свойства, определяющие их разные назначения;
  • придерживаться полезных норм потребления, исходя из крепости вина, живого веса потребителя и его физиологического состояния (так, при весе 70 кг можно за сутки потреблять столовое вино в количестве 700 мл крепостью 10 % об. или 350 мл крепостью 20 % об.);
  • необходимо знать, что белое и красное вино может быть повседневным напитком за столом; десертные сладкие, крепленые вина и шампанское подаются к столу при больших торжествах и правильном и обильном подборе соответствующих блюд;
  • ординарные вина могут также использоваться при застольях, они имеют такой же химический состав как марочные, но несколько проще по органолептическим свойствам.

Известно, что даже самый сильный яд в малых количествах может оказать целебное действие, а самый безобидный наркотик в "лошадиных дозах" может вызвать необратимые процессы в организме. Это в полной мере относится и к употреблению алкогольных напитков.

Советы по предупреждению похмелья

Выбор бокала Лучше всего, конечно, не пить совсем. Но если это невозможно, рекомендуется выпить за 2 - 3 часа до застолья 50 г водки. Это подготовит организм к нагрузке. Если есть возможность: смешайте водку с элеутерококковой настойкой: это чудесное растение полностью избавит вас от утренних мук. Если в разгар веселья вы поняли, что перебираете - выпейте рюмку коньяку и после нее воздержитесь минут на сорок.

Старайтесь не мешать разные напитки с водкой, если это не предусмотрено коктейлем. Не начинайте застолья со сладких вин, шампанского либо коньяка.

Закусывайте лучше всего вареной картошкой и квашеной капустой: они нейтрализуют действие алкоголя. Перед началом кутежа дипломатам рекомендуется выпить столовую ложку растительного масла или сырое яйцо: они препятствуют всасыванию алкоголя.

Отрезвляющий напиток: Ополосните широкую рюмку каплями растительного масла, чтобы на рюмке возникла пленка. Положите в рюмку желток, пару чайных ложек томатного соуса, две щепотки молотого перца и чуть-чуть соли. Если есть - пару капель "Перцовки" и лимонного сока. После чего пейте и ждите протрезвления.

Если вы все-таки... напились, нет ничего лучше, чем с вечера прочистить желудок содовым раствором (столовая ложка на литр воды). Потом выпейте таблетку аспирина и несколько таблеток активированного угля. С таблетками будьте повнимательнее, чтобы не перепутать. Утром сделайте в постели энергичный массаж лица и шеи. Примите контрастный душ, погуляйте на свежем воздухе. Выпейте стакан - полтора кефира. Он изрядно смягчит ваши недомогания. Приготовьте травяной отвар: 4 ст. ложки молодого шиповника, 1 ст. ложку зверобоя, 2 ст. ложки пустырника и 3 ст. ложки меда. Все залить кипятком и настоять. Завтракайте неплотно, лучше всего - яичницей, гречкой, овощами, молочными продуктами.

Если вы решили выбивать клин клином, запейте утреннюю водку смесью томатного сока (три четверти стакана) и сливок (2 ст. ложки) с сырым яйцом. Если вы наутро оставили немного пива, опустите в него на ночь корку черного хлеба и закройте крышкой: оно сохранит свежий вкус.

Но все же лучше пить в меру и беречь не только свое здоровье, но и репутацию!